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Quanta malinconia alberga nella effimera bellezza di una corolla? Da dove nasce la tenacia di un seme? C’è da fidarsi degli amori che nascono a primavera? Non pensateci e fatevi un’insalata di primavera! Onorerete la bellezza della stagione di zefiro senza patirne gli affanni.
Questa insalata primaverile potete farla con una base di riso pilaf integrale e ceci lessati e poi con tutte le verdure di stagione che vi pare e vi piace. È perfetta come pasto leggero e completo da ufficio o, molto ma molto meglio, da pic-nic. Importante: mangiata sull’erba, su una tovaglia a quadri, questa insalata cambia totalmente sapore e non ha bisogno di null’altro se non di se stessa. Nel caso in cui la si mangi al lavoro davanti a un triste e grigio computer, sarà forse opportuno aggiungere un cucchiaio o anche due di questa. :-D
INSALATA DI CECI E RISO INTEGRALE CON ASPARAGI, SPINACI E RAVANELLI
INGREDIENTI
Per due persone affamate: 
- 2 bicchieri rasi di riso integrale, il mio è de Camargue, va benissimo anche il basmati
- 3 bicchieri di acqua
- 1 bicchiere di ceci lessati, scolati e raffreddati
- asparagi cotti a vapore
- un avocado a fettine
- spinaci freschi crudi
- ravanelli
- il succo di un limone
- sale himalayano
- olio extravergine d’oliva
- menta fresca o secca
- pepe rosa, giusto perchè è primavera
PROCEDIMENTO
Per la preparazione del riso pilaf io utilizzo la tecnica con partenza da freddo e che non prevede l’aggiunta di sale in cottura. Si ottengono dei chicci turgidi e perfettamente separati:
- sciacquare il riso sotto l’acqua corrente
- mettere il riso e i tre bicchieri di acqua in una pentola dai bordi alti, non aggiungere sale
- coprire con il coperchio e far cuocere a fuoco dolcissimo, senza aprire mai il coperchio, per circa 35-40 minuti, a seconda della tipologia di riso utilizzata
- a cottura ultimata (l’acqua dovrebbe essere completamente stata assorbita dal riso) versare in una ciotola capiente, condire con due cucchiai di olio extravergine d’oliva e sale himalayano e mettere da parte
- Una volta raffreddato, aggiungere il riso e i ceci alle verdure tagliate a tocchetti e condire con il succo di limone, la menta e il pepe. Servire con fettine di avogado.
